食品流变学的进展      食品流变学  流变特性  食品结构  食品质构          font style='font-size:12px;'> 2007/7/28

摘要本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展，着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特性的关系等问题，并对食品流变学的发展及国内食品流变学的开展提出了几点浅见。

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