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搜索结果: 1-3 共查到食品科学技术 chicken surimi相关记录3条 . 查询时间(0.046 秒)
Effect of enzymatic modification on frozen chicken surimi     transglutaminase  texture  rheological  NMR  water activity  DSC       font style='font-size:12px;'> 2014/2/24
The effects were assessed of the addition of microbial origin transglutaminase (MTG) and modification time of proteins in frozen chicken surimi on its texture, rheological attributes, molecular dynami...
Effect of enzymatic modification on chicken surimi     transglutaminase  texture  rheology  NMR  water activity       font style='font-size:12px;'> 2014/2/25
The impact of the addition and duration of protein modification with transglutaminase preparation of microbial origin (MTG) of a chicken surimi on its texture, rheological characteristics, water molec...
Two thermal analysis techniques – Differential scanning calorimetry (DSC) and Differential thermal analysis (DTA), – were used to study the cryoprotective effects of polydextrose on chicken surimi. Th...

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