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四川农业大学食品学院在大豆分离蛋白(SPI)功能改性及应用的研究上取得新进展(图)
四川农业大学食品学院 大豆分离蛋白 SPI 功能改性 Food Chemistry
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2022/7/4
近日,国际食品期刊《Food Chemistry》(中科院SCI期刊分区大类学科1区top)在线发表了题为《大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物对酸诱导大豆分离蛋白凝胶流变和质构特性的影响》(Rheological and textural properties of acid-induced soybean protein isolate gel in the presence of soybean...