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《食品科学》：东北农业大学刘骞教授等：亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展（图）
食品科学 刘骞 亲水胶体 肌原纤维蛋白 凝胶 肉制品品质
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2024/8/11
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理，探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制，梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响，以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础，并为下一步实际应用提供技术指导。
湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所夏虹研究员（图）
夏虹 湖北省农科院质标所 农药兽药残留 食品添加剂
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2024/7/29
夏虹，湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员，研究方向：农药、兽药残留和食品添加剂方法研究。
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所吴文锦研究员（图）
吴文锦 湖北省农科院核农所 畜禽水产 肉制品加工
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2024/7/26
吴文锦，男，1982年11月出生，河南新县人，2010年硕士毕业于华中农业大学。
康奈尔大学Syed Rizvi教授应邀为中国农业大学食品科学与营养工程学院师生作讲座（图）
康奈尔大学 Syed Rizvi 中国农大 高压挤压法 低温冷冻
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2024/8/13
2024年6月21日，康奈尔大学Syed Rizvi教授应邀在旧图书馆2001为食品学院师生作了题为“Design and Development of Engineering Processes for Novel Foods”的专题讲座。讲座由吴晓蒙副教授主持，食品学院院长廖小军教授、赵靓教授、劳菲副教授、国际马铃薯中心科学家Philip Kear研究员出席讲座。
沈阳农业大学专利：制备果胶寡糖的生物反应器和方法及其天然食品防腐剂
沈阳农业大学 果胶寡糖 生物反应器 食品防腐剂
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2024/6/11
一种制备果胶寡糖的生物反应器和方法及其天然食品防腐剂，属于天然食品防腐剂的开发与应用领域。制备果胶寡糖的生物反应器的底物槽顶部设置有传动器，在传动器下端连接有载酶器，在底物槽外周设置有控温系统；载酶器填充分级孔炭微球载体固定果胶酶；将果胶水溶液调节pH值为3-5后，置于底物槽中，在30-50℃，转速为120-160rpm，分解反应30min-24h，得到果胶分解物，纯化后，得到分子量为200-30...
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵靓教授团队在食品领域国际顶级期刊发表文章（图）
赵靓 发酵 蔬菜加工 微生物群落
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2024/8/13
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心赵靓教授团队在食品领域国际顶级期刊《食品科学与食品安全综述》（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）发表题为《发酵蔬菜微生物群落及接种发酵工艺升级策略》（A review on fermented vegetables:Microbial community a...
沈阳农业大学专利：一种食用菌菇发酵饮料及其制备方法
沈阳农业大学 食用菌菇 发酵饮料 制备方法
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2024/6/7
本发明公开了一种食用菌菇发酵饮料，包括以下重量份组分：食用菌菇20-30份、红薯粉1-5份、大豆粉1-3份、木糖醇10-15份、果汁2-4份、稳定剂0.5-2份以及水60-80份。还公开其制备方法，包括以下步骤：步骤1：将食用菌菇粉碎打成匀浆；步骤2：向所得匀浆中加入红薯粉、大豆粉、木糖醇、果汁、稳定剂及水，混合均匀，加入发酵罐；步骤3：向发酵罐中添加枯草芽孢杆菌和季也蒙毕赤酵母，28-32℃有氧...
沈阳农业大学专利：一种榛子花生复合调味酱的制备方法
沈阳农业大学 榛子花生 复合调味酱 制备方法
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2024/6/7
本发明公开了一种榛子花生复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：A原料选择、B清洗、C烘烤、D冷却、脱皮、E粗磨、F精磨、G调配、H杀菌。为了解决当榛子和花生被碾碎时，细胞被破坏析出油脂，由于油相与非油相不相容，油脂浮于表面，非脂肪部分自然沉淀，使油与酱体发生分离，从而降低了产品质量及保质期的问题，本发明中加入了超高胶凝度高胶蛋白粉和魔芋精粉，其中超高胶凝度高胶蛋白粉的原料为鸡蛋，魔芋精粉的原料为魔芋...
沈阳农业大学专利：一种榛子花袋泡茶的制备方法
沈阳农业大学 榛子花 袋泡茶 制备方法
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2024/6/7
发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种榛子花袋泡茶的制备方法，主要包括以下步骤：采摘特定时期的榛子花、去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛和包装。本发明的榛子花袋泡茶无任何食品添加剂，入口鲜醇、微涩回甘，有独特的榛子花香气，并具有一定的保健功能。所制得的榛子花袋泡茶原料来源广，成本低，生产工艺简便，可拓宽榛子花的应用范围，提高榛子种植者的经济效益，具有广阔的市场前景。
沈阳农业大学专利：一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法
沈阳农业大学 板栗枸杞 复合饮料 制备方法
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2024/6/6
本发明公开了一种板栗枸杞复合饮料及其制备方法，挑选无霉变的板栗，清洗干净后清洗干净后微波烘烤60s去壳去皮，得到板栗仁，将板栗仁与水以1:7的重量比混合，然后加入护色剂进行打浆，打浆后用100目纱布过滤，取滤液得到板栗浆；按重量比1：2?6取枸杞汁与板栗浆混合，然后加入白砂糖、柠檬酸和稳定剂，混合均匀得到复合饮料；于25℃、100?500MPa压力下处理5?25min，然后分装即得板栗枸杞复合饮料...
本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，包括以下步骤：(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；(4)将步骤(3)所得到的果...
本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的方法，包括以下步骤：(1)将500g新鲜浆果打浆，过滤，得到浆果鲜榨汁，并加入1～5kg水，然后加入50～150g蔗糖，混合并搅拌混匀；(2)向步骤(1)所得的饮品中加入1～40g的L?赖氨酸；(3)向步骤(2)所得的饮品中分别加入苹果酸10～50g、阿魏酸10～50g；(4)向步骤(3)所得的饮品的pH值调节至2～6；(5)将步骤(4)所得的饮品进行加热处...
沈阳农业大学专利：一种杨梅酵素雪泥及其制备方法
沈阳农业大学 杨梅酵素雪泥 制备方法
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2024/6/5
本发明公开了一种杨梅雪泥及其制备方法，采用杨梅的酵素液为原料，结合发酵和冷加工工艺制成雪泥，最大程度保留并提高活性物质的种类和含量；本发明的雪泥不仅具有杨梅果汁的艳红色，而且还有杨梅的特殊风味，更重要是含有多种活性物质，如超氧化物歧化酶(SOD)、花青苷、黄酮醇糖苷、多酚、乳酸、γ?氨基丁酸等，使雪泥具有良好口感而且具有一定的保健功效。
沈阳农业大学专利：一种桑葚干的制作方法
沈阳农业大学 桑葚干 制作方法
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2024/6/5
本发明涉及一种桑葚干的制作方法，属于果干加工技术领域。一种桑葚干的制作方法，将冷冻后的新鲜桑葚解冻后置于渗透溶液中进行超声渗透处理，处理后进行干燥，其中，所述渗透溶液由葡萄糖、柠檬酸、食用盐、桂花粉和水组成，其中葡萄糖质量浓度为20～30％，柠檬酸质量浓度为0.02～0.06％，食用盐质量浓度为0.4～0.8％，桂花粉与水比例为1g：10～20mL。本技术全程生产时间短，干燥速率高，生产能耗低，不...
沈阳农业大学专利：一种香菇、白梨、红曲组合食用菌发酵饮料及其制备方法
沈阳农业大学 香菇 白梨 红曲组合 食用菌 发酵饮料 制备方法
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2024/6/5
本发明公开了一种香菇、白梨、红曲组合食用菌发酵饮料及其制备方法，其所述饮料按照质量百分比计，包括如下组分：香菇汁：30～50％，白梨汁：20～40％，甜菜汁：20～40％，蔗糖：5～20％，红曲：5～10％，酵母菌种：1～3％；乳酸菌种1～3％；余量为多种发酵营养添加剂。本发明提供的一种香菇、白梨、红曲组合食用菌制备方法，首次将红曲和红曲发酵技术引入香菇和食用菌饮料开发，本发明产品理化指标和微生物...