搜索结果: 106-120 共查到“知识库 食品科学技术基础学科”相关记录3764条 . 查询时间(1.171 秒)
不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较
中华绒螯蟹 囤养阶段 脂含量 脂肪酸
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2019/3/19
以三种规格[一级蟹（120±5.00 g）、二级蟹（100±5.00 g）、三级蟹（80±5.00 g）] 雌性中华绒螯蟹为对象，通过索氏抽提法和气相色谱法对不同囤养阶段中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成进行分析。结果表明：三种规格中华绒螯蟹囤养阶段体肉脂含量与对照组比较，呈下降趋势。在囤养阶段，三级蟹体肉脂含量呈下降趋势；二级蟹脂含量先下降后上升，第3阶段达最大；一级蟹脂含量先下降后上升，第2阶段...
刺槐豆胶对冷冻面团水分分布及面包品质的影响
刺槐豆胶 冷冻面团 水分分布 微观结构
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2019/3/19
将刺槐豆胶（Locust bean gum，LBG）加入冷冻面团中，利用核磁共振测定冷冻面团的水分分布及状态，扫描电镜测定面团的微观网络结构，扫描仪及质构仪对面包的纹理结构和质构特性进行分析，研究持水性强的刺槐豆胶对冷冻面团水分分布状态的改善作用，探讨面团微观网络结构，纹理及质构特性与水分分布的关系。结果显示：随着冷冻面团冻藏周数的增加，对照组面团中深层次结合水占比由17.40%下降至14.40%...
玫瑰茄花色苷的纯化及其热降解稳定性
玫瑰茄 花色苷 纯化 降解动力学
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2019/3/19
本实验以玫瑰茄花色苷为原料，研究了花色苷纯化的条件，以及添加不同稳定剂下花色苷溶液的热降解稳定性。结果表明：纯化花色苷的优化条件为上样浓度为600 mg/L，平衡3 h，上样体积为183 mL；洗脱剂为60%乙醇，洗脱流速为1 mL/min。纯化后的玫瑰茄花色苷冻干粉末，其色价为43.10±2.17，回收率为83.62%±5.72%，花色苷含量为216.50±1.83 mg/g。添加1.0%海藻酸...
研究多糖胶对淀粉糊化特性、老化特性、流变学特性及粉条食用品质的影响，为改善粉条品质提供理论指导。该文选择甘薯淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，通过快速粘度仪（RVA）测定淀粉与魔芋胶复配体系粘度的变化来考察体系的糊化特性；用X衍射仪测定结晶度，评价体系的长期回生情况；通过流变仪考察魔芋胶对淀粉凝胶体系粘弹性的影响；最后评价魔芋胶对粉条食用品质的改善效果。结果表明：魔芋胶能够显著降低甘薯淀粉的糊化温...
疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究
藜麦淀粉 疏水改性 Pickering乳液 乳化性
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2019/3/19
本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉，并用辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succnic Anhydride，OSA）对提取的藜麦淀粉进行疏水改性，得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）。通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态，发现OSA基团成功接到淀粉表面，在形态上表现为颗粒表面轻度破坏。通过测定乳液微观结构，乳滴粒径及乳化指数（EI），分析了OSA淀粉取代度、...
湿热处理对不同直链淀粉含量大米淀粉多尺度结构和消化性能的影响
湿热处理 大米淀粉 多尺度结构 消化性能
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2019/3/19
本文采用体外模拟法和现代化分析技术测定及考察了不同直链含量的大米淀粉经湿热处理后其多尺度结构和消化性能的变化情况，明晰了湿热处理后大米淀粉多尺度结构和消化性能的关系。结果表明，湿热处理体系中热能和水分子的协同作用，一方面对大米淀粉颗粒具有一定的破坏作用，使得其平均相对分子量降低、双螺旋含量降低、相对结晶度降低、半结晶片层的有序化程度降低，Mw>2×107的高分子量片段区域逐渐向Mw<1×106拓宽...
口服液类保健食品中18种重金属元素检测
电感耦合等离子质谱 重金属检测 中草药 保健食品
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2019/3/19
本文旨在建立一种基于微波消解-电感耦合等离子质谱（Inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）测定源于中草药的口服液类保健食品中18种重金属元素（Pb、Cd、As、Hg、Cu、Pt、Pd、Ir、Rh、Ru、Os、Mo、Ni、Cr、V、Mn、Fe、Zn）的方法。采用微波消解法处理口服液样品，以Ge、In、Bi元素作为校正基体效应与信号漂移的...
固相萃取˗高效液相色谱法检测多种食品基质中10种人工合成着色剂方法研究
固相萃取 食品 高效液相色谱法 人工合成着色剂
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2019/3/19
建立一种同时测定不同食品基质中柠檬黄、日落黄、新红、苋菜红、靛蓝、胭脂红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、酸性红十种人工合成着色剂的分离分析方法。对比Eclipse XDB C18、Venusil XBP C18及Symmetry C18三种不同色谱柱对十种着色剂的分离情况，研究Sep-Pak Plus QMA、ProElut PWA-2及Cleanert PWAX-SPE三种固相萃取小柱的回收率及不同食品...
气相色谱/燃烧炉/同位素比质谱法溯源分析黄油中5种类固醇激素
内源性激素 外源性激素 黄油 气相色谱/燃烧炉/同位素比质谱 溯源
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2019/3/19
建立了黄油中雌酮、α/β-雌二醇、雌三醇和孕酮5种类固醇激素的气相色谱/燃烧炉/同位素比质谱（GC/C/IRMS）溯源方法。样品经乙酸乙酯-环己烷（1:1，V/V）提取，经凝胶渗透色谱（GPC）净化和半制备液相色谱（Pre-HPLC）纯化，纯化液经HP-5MS（30 m×0.25 mm，0.25 μm）柱分离，GC/C/IRMS溯源分析和气相色谱-质谱（GC/MS）定性和定量分析。黄油中外源性激素...
为了对掺入猪肉成分的比例进行鉴定，本研究拟建立基于同源加尾系统（Homo-tag Assisted Non-dimer system，HANDS）的双重实时PCR检测方法，借助简易数学模型将实时PCR的Ct值（循环阈值）换算成猪肉成分的百分比。根据常见家畜、家禽染色体中的管家基因Myostatin序列设计家禽家畜通用引物和探针序列，针对猪染色体beta actin基因设计猪源性成分特异型引物和探针...
基于高通量测序的紫贻贝中微生物群落分析
紫贻贝 高通量测序 微生物
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2019/3/19
为探究不同状态下紫贻贝制品表面附着的微生物菌群组成情况。本实验以新鲜紫贻贝、冻藏紫贻贝、自制紫贻贝干，贮藏自制紫贻贝干和市售紫贻贝干为研究对象，通过对紫贻贝表面附着微生物提取及高通量测序分析，获得不同紫贻贝样品中微生物组成及变化情况。实验结果表明，各样本中有效序列范围为30066~40563条、Operational taxonomic unit（OTU）范围为28~128，其中市售紫贻贝干OTU...
本研究运用近红外光谱无损检测技术，开发了一种适用于面粉品质检测的在线测量系统。本系统在硬件平台基础上，采用C++Builder 6.0对NIR 1.7/S微型光谱仪进行二次开发，编写了具有光谱采集、面粉品质预测、模型更新和数据存储等功能的软件。对市售170种面粉进行试验，以面粉水分含量为代表性指标。通过对比不同光谱预处理方法建模结果，发现不进行任何预处理时的面粉水分偏最小二乘回归（PLS）得到的模...
不同热处理和贮存条件对调和油品质的影响
油脂 氧化 脂肪酸 流变特性
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2019/3/19
利用油脂酸价（Acid value，AV）、过氧化值（Peroxide value，POV）、脂肪酸组成及流变特性，研究不同处理条件对油脂品质的影响。不同处理条件下，AV与POV均随时间延长而升高。200 ℃以上高温烹调和光照贮存的油脂AV和POV分别高于微波处理和高温贮存组，并随烹饪温度和光照的增加而迅速增加，最高分别达到1.17 mg/g与22.75 mmol/kg；处理时间和温度、热处理方式...
本文研究了裸磁珠对金黄色葡萄球菌吸附效果，优化吸附条件，研究金黄色葡萄球菌和大肠杆菌混合菌液的吸附情况，最终将其应用于牛肉样品中金黄色葡萄球菌的检测。通过实验，优化裸磁珠吸附菌体的最小磁珠用量，最小吸附体积和最短吸附时间，并分析是否满足荧光PCR检测需要。结果表明：裸磁珠对浓度为102~107 cfu/mL金黄色葡萄球菌的吸附率在95%以上，有较好吸附效果；10 mg裸磁珠在5 mL菌液中吸附10...