搜索结果: 76-90 共查到“知识库 食品发酵与酿造技术”相关记录313条 . 查询时间(2.28 秒)
Agricultural distillates from Polish varieties of rye
by-products of fermentation ethanol fermentation higher alcohols Secale cereale
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2014/8/11
We evaluated the effect of Polish cultivars of rye on the dynamics of fermentation and the amount and composition of the by-products in agricultural distillates obtained. The scope of research include...
响应面法优化大肠杆菌产海藻糖合酶发酵培养基
大肠杆菌 海藻糖合酶 Plackett-Burman设计 响应面法
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2016/6/28
以海藻糖合酶基因工程菌 E.coli BL21 ( pET15b - TreS ) 为研究对象 ， 以海藻糖合酶的酶活为考察指标 ， 对海藻糖
合酶基因工程菌 E.coli BL21 ( \ET15b-TreS ) 的培养基进行优化 。 首先运用单因素实验对大肠杆菌 （ E.Colii 产海藻糖
合酶进行了优化 ， 利用 Plackett-Bumian 进行两因素两水平设计对影响其产酶因...
香蕉酸奶的工艺优化及质构特性研究
香蕉酸奶 工艺优化 响应面分析法 质构特性
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2016/12/22
以香蕉酸奶为研究对象,在单因素实验的基础上,选取乳酸菌添加量、发酵温度、发酵时间为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对香蕉酸奶的发酵工艺进行优化。确定其最优工艺参数为乳酸菌添加量0.1%、发酵温度40℃、发酵时间7.6h,感官评分可达15.19。建立质构特性与感官得分之间的线性回归模型为:y(感官评定得分)=18.114-0.157x1(硬度)...
为了建立新的D-苯丙氨酸生产工艺,对固定化苯丙氨酸解氨酶(PAL)拆分D,L-苯丙氨酸进行了研究。以介孔材料(MCM-41)为载体固定PAL,将其用于拆分消旋体D,L-苯丙氨酸制备高光学纯的D-苯丙氨酸。最佳的固定化条件是载酶量为50mg/g、壳聚糖浓度为0.1%(w/v)、戊二醛浓度为0.05%(v/v),固定化酶的活性达到最大,酶活保留达到92%,重复利用20次后,活性仍能保持85%。将制备的...
大小曲混合发酵苦荞酒工艺研究及风味成分分析
苦荞酒 小曲 高温曲 混合发酵
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2016/12/22
对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9%、高温曲用量2.5%、黄酒用量2%、发酵时间16d。该条件下出酒率为43%,总酸1.1g/L,总酯3.2g/L。经气相色谱及GC-MS分析,共分离鉴定出80种化合物,其中,乙酸乙酯含量1.4g/L,乳酸乙酯含量1.17g/L。与只用小曲对苦荞进行发酵相比,...
酿酒酵母工程菌分批发酵产UMP动力学模型
尿嘧啶核苷酸 线性拟合 动力学
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2016/11/22
对酿酒酵母工程菌产UWP的分批发酵动力学进行了研究。通过对Leudeking-Piret方程和类Leudeking-Piret方程进行参数估计和非线性数据拟合，分别得到发酵过程中茵体干重、UMP产量、糖含量动力学模型及模型参数。对拟合曲线进行分析，结果表明模型值与实验值似合性良好，线性拟合度大于98%，所建立模型能较好的反映UMP的分批发酵过程。
普鲁兰多糖发酵液中色素及蛋白的脱除。
Antilisterial activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes strains originating from different sources
Listeria starter culture antilisterial effect bacteriocin sensivitivy biopreservative agent
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2014/7/10
Eight individual bacteriocin-producing lactic acid bacteria (LAB) strains and three bacteriocin-non-producing cheese starter cultures were evaluated for their ability to inhibit the growth of six List...
混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响
混合菌种 联合发酵 鱼肉香肠 品质
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2016/12/23
混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响。
发酵面糊对馒头面团流变学特性影响研究
面糊发酵 面团特性 持水性 糊化温度
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2016/11/18
研究面糊添加量对生面团流变学特性的影响，运用动态流变仪和NMR进行分析。结果表明：在加热时，面团的流变学特性改变主要是因为淀粉糊化的影响。在温度扫描测试中，面糊添加量分别为0%、10%、20%、30%、40%、50%的面团对应的淀粉糊化温度分别为：63.35、61.36、57.21、54.22、54.89、52.82度。流变学实验显示，增加面糊添加量会降低面团中淀粉的糊化温度。在频率扫描测试中面糊...
应用液液微萃取（LLME）结合高效液相色谱（HPLC）检测，建立了白酒固态醅中多种生物胺的定量分析方法。以某香型酒K厂酒醅为试样，对酒醅发酵及蒸馏过程中生物胺的变化进行研究，定量方法包括震荡提取、离心、液液微萃取、丹磺酰氯柱前衍生、RP-HPLC检测。结果表明，腐胺和尸胺随着酒醅发酵时间延长，含量增加、且只有很少量的被蒸馏进入酒中。吡咯烷是白酒的主要生物胺，在蒸馏过程中大部分被蒸馏出来。与其它饮料...
羊肉半干发酵香肠在发酵和成熟过程中游离脂肪酸变化研究
发酵香肠 植物乳杆菌 游离脂肪酸
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2016/12/22
本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌为发酵剂来制作发酵香肠，对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中水分活度，水分含量，pH及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示，在发酵过程，植物乳杆菌组和植物乳杆菌组的pH下降明显，在干燥、成熟过程中，pH有上升趋势，达到5.2左右。植物乳杆菌组的Aw值和水分含量都低于植物乳杆菌标准菌。在发酵过程中，植物乳杆菌标准菌组的单不饱和脂肪酸高于其他组...
L-精氨酸产生菌发酵培养基及发酵条件优化的初步研究
C• crenatum NAGK M4 L-精氨酸 发酵 优化
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2016/12/23
L-精氨酸产生菌发酵培养基及发酵条件优化的初步研究。
发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽
马铃薯蛋白 产蛋白酶菌株 抗氧化能力 DPPH自由基清除率
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2016/12/23
发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽。