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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所：畜产品加工研究室
甘肃农科院 农产品贮藏加工研究所 畜产品加工
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2023/8/10
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所畜产品加工研究室，主要从事畜产品品质分析（常规生化分析、蛋白层析）、肉制品微生物检测、新产品研发及中试。
内蒙古民族大学生命科学与食品学院农畜产品加工与贮藏团队简介
内蒙古民族大学生命科学与食品学院 农畜产品加工与贮藏团队
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2023/2/14
内蒙古民族大学生命科学与食品学院农畜产品加工与贮藏团队研究方向立足于内蒙古东部地区食品加工产业的发展需求，依托“内蒙古民族大学食品科学与工程重点实验室”、“内蒙古民族大学流通领域食品安全检测研究中心”开展内蒙古特色农畜产品品质评价与调控、保鲜与深加工等方面的基础及应用硏究，争取在特色领域形成原始创新成果，增强学科综合实力和区域竞争力，为蒙东地区食品工业的持续发展壮大贡献智力支持。
安徽省农业科学院农产品加工研究所科研成果：皖西白鹅保鲜与加工技术体系成果（图）
安徽省农科院加工所 皖西白鹅 保鲜加工技术
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2024/7/18
以绿色优质皖西白鹅为原料，采用精细分割、气调冰鲜贮藏、速冻与恒温恒湿解冻、真空滚揉预制调理、低温杀菌等工艺与技术，开发了传统低盐咸鹅（当地俗称老鹅）和卤鹅、酱鹅、冰鲜鹅以及预制调理增香制品等多种口味、多种包装、多种组合的整鹅或头爪翅分割部件鹅肉制品。该系列产品地方特色明显，解决了冰鲜产品微生物超标、腌卤制品过氧化值超标、品质劣变快、保质期短等问题，具有较好的市场应用前景。
蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析
蛋黄油 提取工艺 特征风味 气相离子迁移色谱(GC-IMS) 蛋鸡卵泡
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2020/12/2
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响。之后将提取的蛋黄油进行氧化调控,采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)进行测定与分析。正交试验结果表明,鸡卵泡中蛋黄油提取的最佳工艺条件:提取温度80℃,提取时间55 min,料液比1∶...
为揭示贵州省市售婴儿配方乳粉(PIF)中克罗诺杆菌的污染情况及种群特征,本研究以350份PIF样品为研究对象,对PIF中的克罗诺杆菌进行分离鉴定;利用API 20E生化鉴定法、16S rRNA测序法和多位点序列分型(MLST)法对分离株进行生化表型分型和基因分型,最后利用Kirby-Bauer纸片扩散法进行菌株的耐药性分析。结果表明,350份样品中共分离出21株克罗诺杆菌,污染率为6%。21株克罗...
生鲜肉冷链物流保鲜技术
生鲜肉 冷链物流 保鲜
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2022/11/9
对生鲜肉加工、物流运输和冷冻肉解冻过程进行精准控制，应用冰温/超冰温保藏、高阻隔气调包装、冷链物流精准控制、低温高湿变温解冻等减损保鲜技术，生产出两大系列产品：一是适合我国肉类膳食特点和加工方式的高品质生鲜肉产品，满足生鲜肉快速供给、保鲜物流、便捷消费的需求；二是生产解冻损失少、色泽质构好的高品质解冻原料肉，满足应急救灾情况下国家储备冻肉投放市场，长距离调运冻肉到救灾地区后高效解冻的特殊需求，保持...
为探索不同生长速度的黄羽肉鸡品种差异对鸡汤风味的影响,筛选更适合煲汤的黄羽肉鸡,本研究以快速型三黄鸡、中速型三黄鸡和慢速型三黄鸡为原料,通过测定3种黄羽鸡肉的水分、灰分、蛋白含量及所熬制鸡汤的游离氨基酸含量、粘度、滋味和挥发性风味物质等指标,探究不同生长速度的黄羽肉鸡所熬制鸡汤的品质差异。结果表明,慢速型三黄鸡鸡肉中水分含量低、蛋白含量显著高于快速型和中速型三黄鸡(P<0.05);慢速型三黄鸡熬制...
为了研究干制加工羊肉基因组DNA的最佳提取方法,本试验采用传统酚-氯仿法、磁珠法、改良CTAB法、离心柱法分别提取干制处理后的羊肉基因组DNA,并对4种方法提取的羊肉基因组DNA浓度、纯度、完整性以及提取所需时间、PCR扩增效果等进行比较。结果表明,采用磁珠法提取DNA的效果更好,DNA浓度为118.87 ng·μL-1,A260/A280值为1.89,而且此方法具有提取时间短、效率高、污染小等特...
为了探究稳定剂对蛋白液鸡蛋干质构特性的影响,以蛋白液为主要原料制作鸡蛋干,分析不同加水量、NaCl添加量以及不同种类稳定剂及添加量对鸡蛋干感官评分、硬度、胶着性、咀嚼性、弹性、粘聚性、回复性等参数的影响。结果表明,鸡蛋干的感官评分和质构参数随着水、NaCl的添加量变化而发生明显改变,在加水量12%、加盐量1.5%的条件下,鸡蛋干的品质相对较好。与不添加稳定剂的对照组(CK)相比,单独添加复合磷酸盐...
为探究菊粉对低脂乳化肠质构及风味品质的影响,本研究以猪后腿肉为原料制作低脂乳化肠,并在肠中添加不同量浓度(0%、1%、2%、3%、4%和5%)的菊粉,以高脂组为对照,研究其对乳化肠基本营养成分、色泽、蒸煮损失、质构特性、微观结构、风味及感官品质的影响。结果表明,随着低脂乳化肠中菊粉添加量的增加,乳化肠水分和蛋白质含量均先增加后显著下降;加入适量菊粉可以降低低脂乳化肠的蒸煮损失;菊粉的加入增加了乳化...
为寻求应用于肉制品加工的亚硝酸盐替代物,以中式香肠为研究对象,从感官评价、营养成分及挥发性风味物质组成探究不同发色剂(试验组1:0.5%甜菜粉+50 mg·kg-1亚硝酸钠、试验组2:0.1%甜菜粉+0.06%改性血红蛋白、试验组3:100 mg·kg-1亚硝酸钠)对产品营养和风味品质的影响。结果表明,试验组1和2香肠的外观、色泽和口感与试验组3差异不显著,且均与对照组差异显著(P<0.05);试...
菊粉酶降低N-羟乙酰神经氨酸含量机制的分子模拟研究
菊粉酶 N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc) 分子动力学模拟 密度泛函理论
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2020/12/8
为探究菊粉酶降低红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸 (Neu5Gc) 含量的效果和分子机制,本研究首先采用菊粉酶处理Neu5Gc标准品并对其进行液相质谱检测,其次选择外切型菊粉酶(蛋白数据序列号:1Y9G) 和内切型菊粉酶 (蛋白数据序列号:3SC7) 与Neu5Gc进行分子对接和分子动力学模拟,并以氨基酸虚拟突变验证菊粉酶结合Neu5Gc的关键残基。最后利用密度泛函理论 (DFT) 和独立密度梯度模...
超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶和奶粉中五种苯并咪唑类药物
牛奶 奶粉 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 苯并咪唑类药物
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2020/6/22
为建立牛奶及奶粉中5种苯并咪唑类药物(阿苯达唑、芬苯达唑、奥芬达唑、噻苯达唑、苯硫氨酯)简便、准确的分析检测方法,以固相萃取为净化手段,采用Acquity UPLC® BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)色谱柱进行分离,电喷雾离子源(ESI+),多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,5种苯并咪唑类药物在1~500 μg·L-1范围内呈线性相关,相关系数(r)均大于...
为探究更有利于保留蜂花粉原有营养和风味的杀菌方法,本研究分别用辐照、超高压和高压静电场3种非热杀菌技术处理蜂花粉,并测定营养及风味的指标。结果表明,7 kGy辐照、500 MPa超高压、30 kV高场强处理对蜂花粉中的微生物均有抑制作用,且辐照对细菌的抑制效果较好,超高压和高压静电场对真菌的抑制效果较好。经500 MPa超高压处理后,蜂花粉脂类含量增加了23.3%,酚酸等活性成分含量增加,且其抗氧...