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搜索结果: 1-15 共查到知识库 食品加工技术其他学科相关记录131条 . 查询时间(3.204 秒)
本发明公开了一种马铃薯凉皮及其加工方法,包含下列重量份的组分:小麦粉28-54,马铃薯全粉18-42,马铃薯淀粉8?32以及麦芽糊精8-12。加工方法为:将小麦粉与适量水混合和面得到面团,将面团在18-33摄氏度下熟化1-2h后洗面筋,取所得面浆水静置6-8h使其分层,取下层沉淀既得面浆,将所述马铃薯全粉、马铃薯淀粉及麦芽糊精与所得面浆混合,得到混合面浆,向所述混合面浆中加入0.5-5%的发酵粉,...
本发明公开了一种马铃薯春卷及其制备方法,春卷皮包含以下重量份的组分:马铃薯全粉28-64、小麦粉38-74、蛋清粉0.5-6及谷朊粉1-11;春卷馅料包含以下重量份的组分:马铃薯泥38-66、蔬菜丁8-43、火腿丁8-17及调味料4-34。将所述马铃薯全粉、小麦粉、蛋清粉、谷朊粉构成的复配粉与盐水混合和面,经过熟化及摔面后煎制,得到马铃薯春卷皮;取鲜马铃薯蒸制一定时间后捣碎,得到所述马铃薯泥,将所...
气体射流蜂蜜解晶技术与装备(图)     气体射流  蜂蜜  解晶       font style='font-size:12px;'> 2024/11/29
蜂蜜属于热敏性天然产物,加热温度和时间对蜂蜜的品质影响较大。目前,广泛应用的蜂蜜解晶处理方法是传统的水浴法,水浴解晶法对设施、设备要求不高,操作相对简单,但是该法解晶所需时间长(约为5~8小时),加热温度较高(80~90℃),蜜温难以精确控制,会破坏蜂蜜的功效成分,蜂蜜酶活降低,色泽变深;并且存在生产安全隐患。针对原料蜂蜜加工前普遍结晶,传统水浴融蜜效率低、能耗高等问题,设计低温高速气切装置,集传...
强群多箱体成熟蜜生产技术(图)     养蜂  强群多箱体  成熟蜜  蜂蜜       font style='font-size:12px;'> 2024/11/29
目前我国养蜂生产中普遍存在“先取稀蜜后浓缩”的生产模式,所获取的蜂蜜水分含量高、品质差,需要浓缩加工,而加工过程不仅劣化蜂蜜品质,也给掺假提供了便利。本技术开创了“强群多箱体成熟蜜生产技术”,建立了天然成熟蜂蜜优质高产技术规范,揭示了成熟与未成熟蜜间存在显著功能组分差异,且成熟蜜生物学活性更强。
安徽科技学院《烹饪与营养教育专业》2005年获教育部批准,2009年秋季开始招生。烹饪与营养教育专业坚持以社会需求为导向,以食品学科建设为中心,以烹饪营养应用研究为基础,大力发展普通本科教育,适当发展研究生教育,立足安徽,面向长三角乃至全国,培养“知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的烹饪类高级应用型人才和职教师资人才”。
植物蛋白肉制备技术(图)     植物蛋白肉制备技术  植物蛋白       font style='font-size:12px;'> 2022/11/10
新型植物蛋白肉作为一种具有肉类口感的高蛋白低脂肪营养健康食品,以花生蛋白、大豆蛋白等来源广泛的植物蛋白为主要原料,在革新设计的高水分挤压过程中,在线一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序而成,生产工序较短,生产效率较高。产品蛋白质含量高达30%(湿基)以上、零胆固醇、低脂肪,具有丰富的类似动物肉的纤维结构,且具有即食性,可作为快餐食品、休闲食品及烹调食材等食用,增进食欲,补充蛋白质,...
广凡百味即食花胶(图)     广凡百味  即食花胶       font style='font-size:12px;'> 2023/7/6
广凡百味即食花胶甄选上等深海花胶和优质枸杞、红枣科学搭配,富含膳食纤维和维生素,口感和营养都很丰富,并且不含防腐剂和增稠剂,健康安全。4重工艺精心炖煮,让胶质充分释放,去腥的口感一流。经过多道繁杂的清洗、泡发及炖煮工序,从源头去除花胶腥味!冷水泡发+高温炖煮+精准时间=Q弹爽滑的花胶口感!6个大型杀菌釜,121摄氏度高温精准炖煮,精准炖煮时间,杀菌同时保留花胶的口感!也避免了家庭炖煮造成的花胶营养...
本发明属于食品加工领域,涉及一种全薯类煎饼,由如下重量份的原料制得:薯类全粉20-100份、薯类淀粉10-20份、薯类变性淀粉5-15份、蛋白1-10份、马铃薯果胶0.1-1.2份、甜菜果胶0.1-0.8份、柚皮果胶0.1-1份、蓝莓果胶0.1-1份、植物源多酚0.1-0.7份、水20-100份。采用本发明所述方法制作的全薯类煎饼,口感和质构良好,其中蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的...
本发明涉及食品领域,特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法。其按质量份,包括如下原料:10-40份马铃薯渣生粉,10-40份马铃薯渣超微粉,10-20份马铃薯渣纳米粉,4-12份马铃薯变性淀粉,5-12份挤压膨化马铃薯渣粉,5-13份马铃薯渣微波处理粉,0.5-6份马铃薯淀粉,0.1-3份食品胶,0.1-1.0植物源多酚,1-10份蛋白,1-3份酵母,20-65份水。本发明提供的窝窝头结...
本发明涉及食品领域,特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法,其按质量份,包括如下原料:10-40份马铃薯渣生粉、10-40份马铃薯渣超微粉、10-20份马铃薯渣纳米粉、4-12份马铃薯变性淀粉、5-12份挤压膨化马铃薯渣粉、5-13份马铃薯渣微波处理粉、0-6份马铃薯淀粉、0-3份食品胶、0-0.7份植物源多酚、1-10份蛋白、0-3份食盐、0.5-3份小苏打、0.5-3份碳酸氢铵和20-...
本发明提供了一种马铃薯煎饼,所述煎饼由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-10份和水20-100份。本发明提供的马铃薯煎饼克服了常见的小麦煎饼存在的缺陷,不含...
本发明涉及一种全薯类花卷,包括如下原料制备而得:薯类生粉、薯类熟粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、阿拉伯胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、糖、酵母和水;其中各成分质量比依次为:10-50:10-50:10-20:5-15:1-10:0.1-1.2:0.1-0.8:0.1-0.7:0.1-1:0.1-1:0.1-3:1.5-3:30-70。本发明通过选择合适的组分与全薯粉配伍,并调整各组...
本发明提供了一种马铃薯花卷,所述花卷由包括如下重量份的成分制备而成:马铃薯渣生粉10-40份,马铃薯渣超微粉10-40份,马铃薯渣纳米粉10-20份,马铃薯变性淀粉4-12份,挤压膨化马铃薯渣粉5-12份,马铃薯渣微波处理粉5-13份,马铃薯淀粉0.5-6份,食品胶0.1-3份,植物源多酚0.1-0.7份,蛋白1-10份,糖0-3份,酵母1.5-3份和水20-68份。本发明提供的马铃薯花卷克服了常...
本发明提供一种利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白馒头及其制备方法,用于制作无面筋蛋白馒头的原料包括甘薯粗膳食纤维生粉、甘薯粗膳食纤维超微粉、甘薯粗膳食纤维纳米粉、甘薯变性淀粉、挤压膨化甘薯粗膳食纤维粉、甘薯粗膳食纤维微波处理粉、甘薯淀粉、食品胶、蛋白、糖、食盐和酵母等。上述各原料的质量比依次为10-40:10-40:10-20:4-12:5-12:5-13:2-6:0.5-3:0.5-3:0.1-...
本发明涉及一种全薯类无明矾油条及其制备方法,其原料由以下成分组成:薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、氯化钠、小苏打、碳酸氢铵和水。本发明提供的全薯类无明矾油条,其感官与现有技术中小麦制成的油条相似,色泽金黄、外观光滑、膨胀度较好、软硬适中、酥脆爽口、内部气孔均匀,具有薯类特有的香气。

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