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中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在食品领域国际顶尖期刊发表“Janus颗粒在食品和医药中的应用”综述文章（图）
植物蛋白 纳米颗粒 微凝胶颗粒
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2022/3/24
脂质体、乳液、纳米颗粒等具有对称结构的物质已被大量研究，但是自然衍生和人工合成的物质并非都是理想的对称形态。早在1991年，被誉为“当代牛顿”的法国物理学家Pierre-Gilles de Gennes教授在其诺贝尔奖演讲中引入了具有两个不同表面区域的各向异性颗粒的概念，并命名为“Janus颗粒”。与传统颗粒相比，Janus颗粒的不对称性赋予其独特物理化学性质和功能属性。团队基于前期在花生分离蛋白...