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不同缫丝干蛹酶解液及其葡萄糖反应物的味感比较
缫丝干蛹 酶解 美拉德反应
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2016/6/30
为了对不同酶种缫丝干蛹酶解液与葡萄糖反应物的味感变化进行研究。本文以缫丝干蛹为原料,用不同蛋白酶进行水解,将其水解液及相应的葡萄糖反应物,采用高效液相色谱法和感官评定法进行分析,确定氨基酸含量的消长变化与味感的相关性。结果表明:在不同酶解方法中,Alcalase2.4L蛋白酶和Protamex蛋白酶分别与风味蛋白酶共同作用后,水解液鲜甜味氨基酸含量较高,分别达到48.7%和53.88%,鲜甜感强;...
主要研究不同金属离子对蛹虫草液体培养胞外虫草素产量及菌丝体生物量的影响。将含有Mg2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+、Mn2+、Cu2+、Ca2+、Co2+及I-的化合物添加到蛹虫草液体培养基中,选择出有利于胞外虫草素产量及菌丝体生物量增加的金属离子,确定其最佳添加浓度。实验结果表明:添加Mn2+、Ca2+、Mg2+能够显著(p0.05)提高蛹虫草液体培养胞外虫草素产量及菌丝体生物量,其最适浓度分...