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中国农业科学院农产品加工研究所2017年发明专利—一种ＴＧ酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法
发明专利 ＴＧ酶 高水分 花生拉丝 蛋白品质
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2024/11/25
本发明涉及一种ＴＧ酶改良高水分花生拉丝蛋白品质方法，包括将低温脱脂花生蛋白粉粉碎，与适量ＴＧ酶混合均匀；进行挤压组织化处理，挤压温度依次为：喂料区６０℃～８０℃、混合区８０℃～１００℃、蒸煮区１３０℃～１６０℃、冷却区９０℃～１３０℃、成型区５０℃～９０℃；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为４５％～６５％；挤压成型后冷却，制得高水分花生拉丝蛋白。采用本发明方法生产的高水分花生拉丝蛋白色泽亮白、味...