搜索结果: 1-15 共查到“知识要闻 食品加工技术”相关记录160条 . 查询时间(0.546 秒)
《食品科学》：东北农业大学刘骞教授等：亲水胶体调控肌原纤维蛋白热诱导凝胶形成机制的研究进展（图）
食品科学 刘骞 亲水胶体 肌原纤维蛋白 凝胶 肉制品品质
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2024/8/11
东北农业大学食品学院的徐一宁、曹传爱、刘骞*等系统综述MP的凝胶机理，探讨不同亲水胶体与MP之间的互作机制，梳理亲水胶体调控MP热诱导凝胶形成的关键因素及其对最终MP凝胶特性的影响，以期为亲水胶体调控肉制品品质关键技术体系奠定理论基础，并为下一步实际应用提供技术指导。
华南理工大学孙大文院士被评为全球“食品工程”领域最顶尖的学者（图）
孙大文 食品工程
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2024/8/11
近日，国际学术排名机构ScholarGPSTM发布全球前0.05%顶尖科学家榜单排名，孙大文院士被评为全球“食品工程”领域排名第一的学者。孙大文院士在Highly Ranked Scholar - Lifetime（高排名学者-终身）和Highly Ranked Scholar - Prior 5 Years （高排名学者-过去五年）两个类别中均位居榜首。孙大文院士的学术成就无论在数量和质量，还是...
科学碰撞艺术 舌尖上的相遇：“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛圆满落幕（图）
扬翔杯 肉制品加工 创意大赛
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2024/4/29
2024年4月21日，华中农业大学“扬翔杯”第十一届肉制品加工创意大赛决赛在新工科楼122会议室举行。广西扬翔股份有限公司万得厨运营中心食品研发技术部总监董会龙，影子科技-华中农大健康食品产业研究院研究员、食品味道研究所所长谢定源，华中农业大学食品科学技术学院党委书记杨铁贵、院党委副书吕瑞凯，教授刘茹、副教授荣建华等参与决赛评审工作。
国家葡萄产业技术首席科学家段长青教授莅临新疆农业大学食品科学与药学学院指导交流（图）
葡萄产业 段长青 葡萄酒
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2024/5/30
2024年3月21日下午，国家葡萄产业技术体系首席科学家葡萄酒产业首席专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任、国家高级酿酒师、高级品酒师段长青教授莅临我院指导交流。新疆农业大学副校长綦群高，学院党委领导班子成员及教授代表20余人参加了座谈交流。
祝贺上海海洋大学食品学院学子获亚太区食品创新大赛三等奖
亚太区 食品创新 植物沙拉酱
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2024/8/7
日前，从主办方ProVeg International获悉，由上海海洋大学食品学业22级学生陈瑞欣、李灵、汤润宇申报的作品获“2023亚太区食品创新大赛”三等奖。
关于举办北京大学许雅君教授、上海交通大学张晨虹研究员、江南大学缪铭研究员学术报告的通知
许雅君 张晨虹 缪铭 营养 脑发育 肠道菌群 代谢性疾病 糖淀粉类
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2024/4/18
报告题目：生命早期营养与脑发育。报告人：许雅君教授。报告题目：精准调控肠道菌群改善代谢性疾病。报告人：张晨虹研究员。报告题目：靶向低升糖淀粉类食品设计与精准加工。报告人：缪铭研究员。报告时间：2024年1月4日14：30-16：30。报告地点：五山校区13号楼东糖厅。
2023年12月，教育部公布了第八届直属高校精准帮扶典型项目推选结果，我校两个项目同时获评精准帮扶典型项目，展示了我校科技帮扶的成果。其中，生命学院余龙江教授团队项目《茶山飞出黄金叶——做强精酿云茶 促进乡村振兴》项目获评“精准帮扶项目”，这也是该团队第二次获评典型项目。
泰国朱拉隆功大学Warawut教授一行访问四川农业大学食品学院（图）
泰国 Warawut 四川农大
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2024/1/26
2023年12月28日，泰国朱拉隆功大学Warawut Chulalaksananukul教授一行7人到四川农业大学食品学院访问交流。四川农业大学食品学院党委书记秦文教授、副院长张清教授、学院国合秘书胡凯弟博士、教师李冉博士和林上博士，环境学院副院长沈飞教授、田东副教授，以及2023级食品科学与工程专业全体硕士研究生出席了座谈和交流活动，活动由张清主持。
中国科学院植物研究所牵头完成的“‘北玫’和‘北红’葡萄在长白山地区栽培与酿酒关键技术研发与示范”项目科技成果通过第三方评价（图）
北玫 北红 葡萄 长白山 栽培 酿酒
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2024/1/28
2023年12月20日，“‘北玫’和‘北红’葡萄在长白山地区栽培与酿酒关键技术研发与示范”项目科技成果评价会在植物所召开。本次评价会由中国轻工业联合会组织，来自中国酿酒工业协会、中国农业大学、上海交通大学、沈阳农业大学、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院郑州果树研究所等单位的7位专家对项目成果进行鉴定。植物所副所长杨秀红、科技处及项目组成员参加了会议。
研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制（图）
酱卤牛肉 风味逸散 食品化学 菜肴
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2023/12/8
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术，解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
四川农业大学食品学院食品营养与健康团队惠腾博士参与项目荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖
食品营养 惠腾 食品工业协会 科学技术奖 肉制品加工
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2024/1/26
2023年11月24日，由南京农业大学、扬州大学、四川农业大学等主要完成单位历时10余年研究完成的“肉制品制造定向控制关键技术及产业化应用”项目，荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。四川农业大学为第三完成单位，学院食品营养与健康团队惠腾博士为第三完成人。
南京工业大学-英国利兹大学食品科学与营养学院国际合作交流会议（图）
南京工大 英国 利兹大学 国际合作
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2024/4/15
2023年10月31日下午，南京工业大学-英国利兹大学食品科学与营养学院国际合作交流会议顺利召开。会议由食品学院胡永红院长主持，国际合作处王毅副处长、英国利兹大学食品科学与营养学院宫云云教授、食品学院全体党政领导、教师代表、研究生代表参加会议。
果香酯类物质是葡萄酒中重要的香气化合物，因为它们优雅的气味特征和较低的嗅觉阈值而受到研究人员和酿酒师们的关注。报告首先分析了葡萄酒中果香酯类物质在发酵过程中生成的影响因素，通过分子感官科学方法研究供试葡萄酒中的果香酯以及其他关键香气物质，进而通过σ-τ图和S-曲线法研究果香酯之间以及它们与其他香气物质之间的协同呈香效应，阐释果香酯塑造葡萄酒香气的作用机制。
2023年10月6-19日，江南大学食品学院张慜教授团队长期合作的高端专家加拿大麦吉尔大学Arun S. Mujumdar教授在江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室的邀请下，再次访问江南大学并走访团队合作企业。
中国农业科学院农产品加工研究所张书文副研究员—羊乳热稳定性评价及液态羊乳加工技术研究（图）
张书文 羊乳 热稳定性 营养 乳品加工
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2023/10/10
本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明，随热处理温度上升（超过110 ℃），pH值，表观黏度，乳清变性率，沉淀量和稳定性指数显著增加，酒精稳定性显著降低，可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著，随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低，蛋白颗粒增大，蛋白二级结构破坏，空间结构发生改变，导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...